材料
驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
驴肉怎么煮好吃又烂窍门 扩展
一、具体做法和用料：驴肉2斤、葱2棵、姜1块、八角3个、花椒1小把、桂皮1块、香叶5片、山楂2片、老抽3勺、生抽3勺、冰糖5克、盐2勺、料酒100ML。
二、具体做法：
1、驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。
2、锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。
3、砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。
4、放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。
5、放盐，再煮十分钟出锅
6、放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。
驴肉怎么煮好吃又烂窍门 扩展
驴肉先冷水下锅倒入料酒葱姜焯水打出血沫。把肉捞出洗干净上面的血沫。
另起一锅水放入香叶肉蔻干辣椒（可不放）大料桂皮生抽老抽糖开始卤制。锅开放入盐小火钝至用筷子一扎就透即可关火。泡一晚即可。
